1
人做过这道菜
收藏
老廣后厨
拉肠也就是肠粉，是一种米制品，亦称拉粉、卷粉、猪肠粉 ( 因肠粉形似猪肠 ) ，因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为“抢粉”。出品时以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”着称。 在广东，肠粉是一种非常普遍的街坊美食，它价廉、美味，老少咸宜，妇孺皆知，从五星级的高级酒店，到不起眼的食肆茶市，几乎都有供应。更多请关注 www.lgjlc.com
用料
粘米粉
200克
淀粉
5克
水
200克
油
20克
酱油
2勺
鸡蛋
2个
葱
适量
广式拉肠的做法
所有粉放一大碗中，加入少量盐，加温水调成米浆（水要分次加入，观察稀稠度酌情增减）米浆的流动状态如图，粉的干湿不同加水的分量要自己调节一下，稀则加些粘米粉，稠则加水。米浆调好后静止30分钟，等米粉完全吸收水分，这样蒸出的肠粉更滑更爽
猪肉剁烂调入盐、耗油、生抽、油、生粉、顺一方向搅拌至上劲
主材料集合，香葱切葱花，烧一锅开水放上蒸架，平底大蒸盘两个交替使用，空盘上锅蒸热
拿出擦一层油，均匀散布小肉块和葱花，倒上一勺搅拌均匀的粉浆，晃动盘子使盘底都铺有米浆
装好米浆的盘子快速放入大火烧开的锅中蒸约2分钟，看到粉浆成型并鼓起来，就熟了。蒸粉期间一定要保持大量充足的水蒸气
蒸熟的肠粉出锅后用刮板轻轻铲起，先淋上花生油再淋生抽，就可以开吃啦，爽口嫩滑的肠粉一定要趁热吃，放凉了口感就会差好远
小贴士
1、米浆一定要泡一下才开蒸；2、蒸粉期间要保持盘子平行，和大量的水蒸气。